Juhtúrós pogácsa

Juhtúrós pogácsa recept vajjal, tojással, élesztővel, juhtúróval, pici cukorral és sóval az elkészítés lépéseinek részletes leírásával.

Ha akarjuk, akkor hajtogathatjuk is a juhtúrós pogácsát. Egyébként meg csak összegyúrjuk, kicsit megkelesztjük, majd kiszaggatjuk, s már mehet is bele az előre melegített sütőbe.

Először megnézzük, hogyan lehet könnyen és egyszerűen elkészíteni a juhtúrós pogácsát. Majd megnézzük azt is, mire érdemes odafigyelni az elkészítés során. Hogyan lehet elkészíteni a hajtogatott juhtúrós pogácsát? S mit tehetünk akkor, ha nagyon kevés időnk van, s mégis szeretnénk csinálni egy adag juhtúrós pogácsát?

Juhtúrós pogácsa recept

Az élesztőt tejben felfuttatjuk. A lisztet közben elmorzsoljuk a vajjal. Majd a vajas liszthez hozzáadjuk a felfutatott élesztőt, a juhtúrót, a tojást és a sót.

Amikor a tésztát alaposan összegyúrtuk, lefedjük, s hagyjuk legalább fél órát kelni, hogy legalább kétszeresre megdagadjon.

Miután a tészta megdagadt, 2-3 cm vastagra kinyújtjuk, s közepes méretű pogácsa szaggatóval kiszaggatjuk.

Kivajazott és kilisztezett tepsibe pakoljuk a kiszaggatott pogácsákat, s megkenjük a pogácsák tetejét egy felvert tojással. Ha szeretjük, megszórhatjuk a pogácsák tetejét még kevés reszelt sajttal is.

Előmelegített 180 °C-os sütőben készre sütjük a juhtúrós pogácsát 20 perc alatt.

Nyomtatható recept Mentsd le a Pinterestre a receptet

Előkészítési idő 1 óra ó

Sütési idő 20 perc min

Összes idő 1 óra ó 12 perc min

Tálalás 4 főre

Eszközök

• Egy nagyobb bögre
• Nagyobb keverőtál
• Gyúródeszka
• Sodrófa
• Pogácsaszaggató (3-4 centi átmérőjű)
• Nagyobb tepsi

A pogácsa hozzávalói

  

• 1 dl tej
• 5 dkg élesztő
• 1 csipet cukor
• 60 dkg finomliszt
• 25 dkg vaj
• 2-2,5 dl tejföl
• 1 darab tojás
• 25 dkg juhtúró
• 2 teáskanál só

A pogácsa elkészítés lépései

 

A tészta összeállítása

• A tejet meglangyosítjuk, majd a bögrében az élesztőt és a cukrot alaposan elkeverjük benne.

  Félretesszük, hogy az élesztő felfusson.
• Miközben az élesztő felfut, a vajat és a lisztet egy keverőtálban először alaposan elmorzsoljuk.

  Cél az, hogy a lisztben a vajat egyenletesen eloszlassuk, s a liszt mindenhol egy picit nedvessé váljon a vajtól.
• Ezután elkeverjük a lisztben a lecsöpögtetett juhtúrót és a sót is.
• A végén a liszt közepébe mélyedést készítünk, amibe belekerül a felfutatott élesztő, a tejföl és egy tojás.

  Majd az egészet egy homogén tésztává gyúrjuk, hogy az alkotórészek alaposan elkeveredjenek.
• A kigyúrt tésztát lefedjük, s hagyjuk legalább fél órán át kelni, hogy kétszeresére megdagadjon.

A juhtúrós pogácsatészta kiszaggatása

• A pogácsák kiszaggatása előtt kapcsoljuk be a sütőt 180 °C-ra, hogy a kiszaggatás végeztével a pogácsa egyből bemehessen az előmelegített sütőbe.
• A pogácsatésztát, miután megkelt, meglisztezett gyúródeszkán sodrófával ujjnyi vastagra kinyújtjuk.
• A pogácsaszaggatót kezünkbe véve először a lisztbe mártjuk, majd utána a tészta szélétől kezdődően kör alakú pogácsákat szaggatunk ki a tésztából.

  Minden egyes szaggatás előtt újra mártsuk bele a szaggatót a lisztbe, hogy ne ragadjon hozzá a szaggató a tésztához.
• Igyekezzünk a pogácsát úgy kiszaggatni, hogy a pogácsák helyei "érintkezzenek", mert így marad ki a legkevesebb tészta a szaggatás során.
• A kimaradó tésztát a végén gyúrjuk össze, s a sodrófával nyújtsuk ki hosszúkásra, tenyérnyi szélesre és ujjnyi vastagra.
• A kinyújtott tésztát vágjuk fel 3 részre hosszába (egy lisztbe mártott éles kés segítségével) úgy, hogy az egyik végén egyben maradjon a tészta.

  Hasonlóan a haj fonásához, csináljunk a kimaradt pogácsa tésztából egy kicsi "kalácsot".

A juhtúrós pogácsa kisütése

• A tepsit megkenjük vajjal, úgy, hogy a tepsit vékonyan de mindenhol befedje.

  Majd a kivajazott tepsihez kevés lisztet adunk, s a lisztet rázogatással eloszlatva befedjük a vajat mindenhol.
• Ezután a már kiszaggatott pogácsákat sorokba és oszlopokba rendezve belehelyezzük a tepsibe úgy,hogy annyi helyet hagyunk közöttük, hogy a pogácsák közé még legalább egy másik is beférhessen.

  (Ez azért szükséges, hogy a pogácsák sülés közben meg tudjanak könnyedén dagadni, s ne ragadjon össze az egész.)
• Legvégül a kimaradt tésztából készített "kalácsot" is beletesszük a tepsibe.0
• Ezután a pogácsák és a "kalács" tetejét megkenjük a felvert tojással, hogy szép barnára süljön a tetejük.

  Ha szeretjük, megszórhatjuk a pogácsák tetejét még kevés reszelt sajttal is. (Amiből akár a kalácsra is kerülhet, ha kimarad a végén a reszelt sajtból.)
• Majd mehet a tepsi egyből bele a 180 °C-ra előmelegített sütőbe.

  A juhtúrós pogácsa akkor kész, ha a teteje sötétbarnára sült.

Tippek és tanácsok a juhtúrós pogácsa recepthez

A fenti juhtórós pogácsa recept gyors és egyszerű, de van pár fontos pont, amire érdemes odafigyelni.

A legfontosabb, hogy az igazán finom pogácsa minőségi alapanyagokból készül. Ezért a pogácsatészta elkészítése során a lisztet sokan átszitálják az elején, hogy az esetleges összetapadt részeket eltávolítsák.

Sőt, sokan a pogácsát kétféle lisztből készítik. A receptben szereplő finomliszt (BL 55) felét kicserélik kenyérlisztre (BL 80), hogy a végeredmény állaga könnyebb legyen.

Másrészt a jó pogácsa tésztája elképzelhetetlen elegendő mennyiségű zsiradék nélkül. Ha a receptben a vajat margarinra cseréljük, azzal csökken a tésztához hozzáadott zsiradék mennyisége, s az egész tészta vizesebb lesz. Amitől a kisült pogácsa tésztája nyers hatásúvá válhat.

Ha a pogácsa tésztáját nem szeretjük túl tömörnek, akkor a tésztába belettet tojás helyett használhatunk csak tojássárgáját.

Ha a tetejét megszórjuk sajttal, akkor használhatunk hozzá akár trappista, karaván vagy cheddar sajtot is.

Ami még sokaknál gond lehet, hogy nincs alaposan átgyúrva a tészta. Aminek egyenes következménye, hogy a sütés közben a tészta nem egyenletesen fog feljönni, hanem valahol jobban, valahol meg kevésbé. Amitől a pogácsák “eldőlnek”.

Éppen azért szerepel a recept részletes leírásában is, hogy “Majd az egészet jól összedolgozzuk és rendesen átgyúrjuk”. Azaz amikor a tészta márt összeállt, utána még 2-3 percig érdemes a tésztát gyúrni, hogy tényleg egyenletesen osszuk el az élesztőt a tésztában.

Ha nincs sok időnk, akkor az élesztő felfuttatása helyett nyugodtan tehetünk a tésztába egy csomag sütőport is. Aminek következtében a kidagasztott tésztát egyből elkezdhetjük szaggatni, nem kell fél órát pihentetni a szaggatás előtt.

És ha hajtogatni akarjuk a tésztát (lásd később), akkor a hajtogatások előtt és között is elegendő 15 percet várni.

A juhtórós pogácsa kiszaggatása

Amikor a szaggatáshoz kinyújtjuk a tésztát, játszatunk a tészta vastagságával. Alapvetően ujjnyi, 2-3 centi vastagra nyújtjuk ki a pogácsa tésztát, de ha magasabb pogácsákat szeretnénk, akár 4 cm magas is lehet a kinyújtott tészta.

A magasabb tészta természetesen kevesebb pogácsát fog eredményezni, viszont ennek fejébe kisebb tepsibe is el fog férni.

Ha több eltérő méretű pogácsaszaggatónk van, a magasabb pogácsához inkább nagyobb átmérőjű szaggatót válasszunk.

Az nagyon furán hat, mikor a kis méretű (2-3 centis) szaggatóval kiszaggatott pogácsa megnő 3-4 centi vastagra, s közben 6-8 centi magasan ágaskodik. A 4 cm vastag tésztához inkább válasszunk egy 5 vagy egy 6 cm átmérőjű pogácsaszaggatót.

S pont ennek megfelelően, ha például ballagási tarisznyába készítünk pogácsákat, nyugodtan nyújtsuk ki a tésztát akár másfél-két centi vastagra, s szaggassuk ki a 2 cm-es pogácsaszaggatóval. Gyönyörű gyűszűnyi pogácsákat fogunk kapni, amiből 2-3 pogácsa is simán belekerülhet a tarisznyába, nem lesz tőle nehéz, nem fogja a tarisznyát eldeformálni.

Ha nem akarunk bíbelődni a tepsi kivajazásával és belisztezésével, a sütőpapírt téve a tepsi aljára is elkerülhetjük a pogácsák leragadását.

Hajtogatott juhtúrós pogácsa elkészítése

A pogácsa hajtogatás legfontosabb alapelve, hogy csak hideg tésztával érdemes csinálni. Ami maximum 10-15 fokot jelent.

Ezt első lépésben úgy érhetjük el ezt a hőfokot, hogy a tészta összegyúrása után, a hajtogatás előtt a tésztát 20-30 percre hűtőbe vagy hideg spejzben rakjuk.

A hajtogatások során a tésztát minden egyes alkalommal kinyújtjuk ujjnyi vastagra, s nagyjából 3 részre osztva hosszába és keresztbe is összehajtjuk, mint egy paplant:

1. Alulról a tészta harmadát felhajtjuk a tészta kétharmadáig;
2. Ezután a felső részt ráhajtjuk az alatta lévő 2 rétegre;
3. Ezután a baloldalról a tészta harmadát jobbra hajtjuk a tészta kétharmadáig;
4. S végül a jobb oldali részt aláhajtjuk a baloldali és a középső rétegnek.

Ezután visszatesszük a tésztát a hidegre, hogy ne melegedjen fel a tészta (mert akkor a rétegek összefolynak, s nem fognak a sülés után szétválni).

A fenti 4 lépéssel összesen 9 réteget hozunk létre a tésztában. Ami 3 hajtogatási sorozattal összesen 27 lesz.

Amikor a harmadik hajtogatással is végeztünk, kiszaggatás előtt mindenképpen még egyszer tegyük be a hűvösre a tésztát, hogy a szaggatás során se melegedjen fel a tészta. (Tehát összesen 4 x 20-30 percet lesz a hűtőben a hajtogatás előtt, azok között és utána.)

Majd a szaggatás előtt is nyújtsuk ki a tésztát, s amilyen gyorsan csak lehet, szaggassuk ki a pogácsát, kenjük és szórjuk meg a recept szerint. Majd menjen be a kiszaggatott juhtórós pogácsa a sütőbe minél hamarabb.

A sütőben már nehezen fognak a rétegek összetapadni, mert a hírtelen felmelegedő tésztában fejlődő vízgőz, illetve az élesztőből termelődő gázok a rétegeket el fogják egymástól távolítani.

Ha szeretjük, a szaggatás előtt a pogácsatészta tetejét megszórhatjuk kevés őrölt köménymaggal is.

Jó étvágyat az juhtórós pogácsához!