Juhtúrós pogácsa recept
Az élesztőt tejben felfuttatjuk. A lisztet közben elmorzsoljuk a vajjal. Majd a vajas liszthez hozzáadjuk a felfutatott élesztőt, a juhtúrót, a tojást és a sót.Amikor a tésztát alaposan összegyúrtuk, lefedjük, s hagyjuk legalább fél órát kelni, hogy legalább kétszeresre megdagadjon.Miután a tészta megdagadt, 2-3 cm vastagra kinyújtjuk, s közepes méretű pogácsa szaggatóval kiszaggatjuk.Kivajazott és kilisztezett tepsibe pakoljuk a kiszaggatott pogácsákat, s megkenjük a pogácsák tetejét egy felvert tojással. Ha szeretjük, megszórhatjuk a pogácsák tetejét még kevés reszelt sajttal is.Előmelegített 180 °C-os sütőben készre sütjük a juhtúrós pogácsát 20 perc alatt.
Eszközök
- Egy nagyobb bögre
- Nagyobb keverőtál
- Gyúródeszka
- Sodrófa
- Pogácsaszaggató (3-4 centi átmérőjű)
- Nagyobb tepsi
A pogácsa hozzávalói
- 1 dl tej
- 5 dkg élesztő
- 1 csipet cukor
- 60 dkg finomliszt
- 25 dkg vaj
- 2-2,5 dl tejföl
- 1 darab tojás
- 25 dkg juhtúró
- 2 teáskanál só
A pogácsa elkészítés lépései
A tészta összeállítása
- A tejet meglangyosítjuk, majd a bögrében az élesztőt és a cukrot alaposan elkeverjük benne.Félretesszük, hogy az élesztő felfusson.
- Miközben az élesztő felfut, a vajat és a lisztet egy keverőtálban először alaposan elmorzsoljuk.Cél az, hogy a lisztben a vajat egyenletesen eloszlassuk, s a liszt mindenhol egy picit nedvessé váljon a vajtól.
- Ezután elkeverjük a lisztben a lecsöpögtetett juhtúrót és a sót is.
- A végén a liszt közepébe mélyedést készítünk, amibe belekerül a felfutatott élesztő, a tejföl és egy tojás.Majd az egészet egy homogén tésztává gyúrjuk, hogy az alkotórészek alaposan elkeveredjenek.
- A kigyúrt tésztát lefedjük, s hagyjuk legalább fél órán át kelni, hogy kétszeresére megdagadjon.
A juhtúrós pogácsatészta kiszaggatása
- A pogácsák kiszaggatása előtt kapcsoljuk be a sütőt 180 °C-ra, hogy a kiszaggatás végeztével a pogácsa egyből bemehessen az előmelegített sütőbe.
- A pogácsatésztát, miután megkelt, meglisztezett gyúródeszkán sodrófával ujjnyi vastagra kinyújtjuk.
- A pogácsaszaggatót kezünkbe véve először a lisztbe mártjuk, majd utána a tészta szélétől kezdődően kör alakú pogácsákat szaggatunk ki a tésztából.Minden egyes szaggatás előtt újra mártsuk bele a szaggatót a lisztbe, hogy ne ragadjon hozzá a szaggató a tésztához.
- Igyekezzünk a pogácsát úgy kiszaggatni, hogy a pogácsák helyei "érintkezzenek", mert így marad ki a legkevesebb tészta a szaggatás során.
- A kimaradó tésztát a végén gyúrjuk össze, s a sodrófával nyújtsuk ki hosszúkásra, tenyérnyi szélesre és ujjnyi vastagra.
- A kinyújtott tésztát vágjuk fel 3 részre hosszába (egy lisztbe mártott éles kés segítségével) úgy, hogy az egyik végén egyben maradjon a tészta.Hasonlóan a haj fonásához, csináljunk a kimaradt pogácsa tésztából egy kicsi "kalácsot".
A juhtúrós pogácsa kisütése
- A tepsit megkenjük vajjal, úgy, hogy a tepsit vékonyan de mindenhol befedje.Majd a kivajazott tepsihez kevés lisztet adunk, s a lisztet rázogatással eloszlatva befedjük a vajat mindenhol.
- Ezután a már kiszaggatott pogácsákat sorokba és oszlopokba rendezve belehelyezzük a tepsibe úgy,hogy annyi helyet hagyunk közöttük, hogy a pogácsák közé még legalább egy másik is beférhessen.(Ez azért szükséges, hogy a pogácsák sülés közben meg tudjanak könnyedén dagadni, s ne ragadjon össze az egész.)
- Legvégül a kimaradt tésztából készített "kalácsot" is beletesszük a tepsibe.0
- Ezután a pogácsák és a "kalács" tetejét megkenjük a felvert tojással, hogy szép barnára süljön a tetejük.Ha szeretjük, megszórhatjuk a pogácsák tetejét még kevés reszelt sajttal is. (Amiből akár a kalácsra is kerülhet, ha kimarad a végén a reszelt sajtból.)
- Majd mehet a tepsi egyből bele a 180 °C-ra előmelegített sütőbe.A juhtúrós pogácsa akkor kész, ha a teteje sötétbarnára sült.