Káposztás pogácsa recept
A káposztát lereszeljük, majd zsiradékon megdinszteljük, sóval és borssal ízesítsük.A lisztet elmorzsoljuk a vajjal, majd hozzátesszük a felfutatott élesztőt, a sót, tejfölt és a tojást. Az egészet alaposan összedolgozzuk, amíg a tészta el nem válik az edény falától.Fél óra kelesztés után a tésztát kinyújtjuk, s a tetejének kétharmadát megkenjük a megdinsztelt káposztával. Ezután az egészet összehajtogatjuk, mint egy paplant, s további fél órát hagyjuk pihenni.Miután a tésztát háromszor meghajtogattuk, 2-3 cm vastagra kinyújtjuk, egy éles késsel berácsozzuk. Közepes méretű pogácsa szaggatóval kiszaggatjuk.Kizsírozott és kilisztezett tepsibe pakoljuk a kiszaggatott pogácsákat, s megkenjük a tetejüket egy felvert tojással.Előmelegített 180 °C-os sütőben készre sütjük a káposztás pogácsát 20 perc alatt.
Eszközök
- Közepes bögre (2,5-3 dl)
- Nagyobb lábos (a káposzta dinszteléséhez)
- Nagyobb keverőtál
- Gyúródeszka
- Sodrófa
- Pogácsaszaggató
- Nagyobb tepsi
A pogácsa hozzávalói
- 1 fej káposzta
- 3 kanála libazsír (lehet kacsa is)
- só (ízlés szerint)
- bors (ízlés szerint)
- 1 teáskanál kristálycukor
- 1 dl tej
- 5 dkg élesztő
- 50 dkg finomliszt
- 2 darab tojássárgája (elhagyható)
- 3 evőkanál tejföl
- 10 dkg vaj
- 1 darab tojás (a kész pogácsák megkenéséhez)
A pogácsa elkészítés lépései
A káposzta dinsztelése
- Az édeskáposzta külső leveleit leszedjük, négyfelé vágjuk, s a torzsáját kivágjuk.A káposzta a többi részét lereszeljük, vagy apró csíkokra vágjuk és kisebb részekre felaprítjuk.
- A felaprított káposztát jó alaposan megsózzuk s összekeverjük, hogy elkezdjen levet engedni és összeesni.
- Bő negyed óra állás után, amikor a káposzta levet engedett, kinyomkodjuk, hogy a levétől megszabadítsuk.
- Amikor a káposztát kinyomkodtuk, akkor a kacsa- vagy libazsírt elkezdjük megolvasztani a lábosba.
- Amikor a zsír megolvadt, hozzátesszük a kinyomkodott káposztát, közepes lángon addig pároljuk, míg megfonnyad.Ekkor sóval s borssal meghintjük, s még párszor átforgatjuk, hogy a fűszer alaposan elkeveredjen.
A pogácsatészta elkészítése
- Egy közepes bögrébe langyos, kézmeleg tejbe beletesszük a cukrot. Összemorzsoljuk az élesztőt, hogy apró darabokra essen, és a cukros tejben alaposan elkeverjük.Meleg, de nem forró helye (például a napra vagy egy meleg fűtőtest közelébe) tesszük, hogy az élesztő felfusson.
- Ezután a vajat és a lisztet egy keverőtálban alaposan elmorzsoljuk.Cél az, hogy a lisztben a vajat egyenletesen eloszlassuk, s a liszt mindenhol egy picit nedvessé váljon a vajtól.
- Ezután hozzáadjuk a vajas liszt közepén egy pici mélyedést csinálunk, s abba beletesszük a felfutatott élesztőt, a sót, tejfölt és a tojást.Majd az egészet jól összedolgozzuk és rendesen átgyúrjuk, hogy egy homogén tésztát kapjunk. (akkor jó, ha a tészta már nem ragad hozzá a keverőtálhoz)
A káposztás pogácsatészta hajtogatása
- Az elkészült tésztát 2 cm vastagra kinyújtjuk egy sodrófával, s a bal oldali kétharmadára felkenjük a dinsztelt káposztát.
- Ezután káposzta nélküli jobb harmadot ráhajtjuk a káposztás rész felére, s a bal oldali részt pedig a második két réteg tetejére.
- Ezután a felső egyharmadot ráhajtjuk a 3 rétegű tészta közepére, Az alsó harmadot pedig (a tésztát megemelve) a többi réteg alá hajtjuk.
- Ezután a tésztát hűtőbe vagy hideg spejzbe tesszük, s fél órán át hagyjuk a tésztát pihenni.
- A pihentetés után a tésztát újra kinyújtjuk 2-3 centisre, s újra meghajtogatjuk:
- Először a tészta jobb oldali harmadát ráhajtjuk a tészta középső részére, majd a bal oldali részt a második két réteg tetejére.Ezután a felső egyharmadot ráhajtjuk a 3 rétegű tészta közepére. S végül alsó harmadot (a tésztát megemelve) a többi réteg alá hajtjuk.
- Ezután következik egy újabb fél órás pihentetés, a tészta kinyújtása és a tészta harmadszori hajtogatása.Végeredményben a tésztában 27 vékony káposztaréteg fog kialakulni a fenti hajtogatási módszer használva.
- Az utolsó hajtogatás után a tésztát még egyszer fél órára betesszük a hűtőbe, hogy a szaggatás alatt se melegedjen fel a tészta túlságosan.
A káposztás pogácsa kiszaggatása
- Mielőtt a pogácsákat elkezdenénk kiszaggatni, kapcsoljuk be a sütőt 180 °C-ra, hogy a kiszaggatás végeztével a pogácsa egyből bemehessen az előmelegített sütőbe.
- A pogácsatésztát ezután utoljára kinyújtjuk, és egy éles késsel berácsozzuk a tészta tetejét, amitől a sülés közben kisebb részre szét fog válni.
- A pogácsaszaggatót kezünkbe véve először a lisztbe mártjuk, majd utána a tészta szélétől kezdődően kör alakú pogácsákat szaggatunk ki a tésztából.Minden egyes szaggatás előtt belemártva a szaggatót a lisztbe (hogy ne ragadjon hozzá a szaggató a tésztához).
- Igyekezzünk a pogácsát úgy kiszaggatni, hogy a pogácsák helyei "érintkezzenek", mert így marad ki a legkevesebb tészta a szaggatás során.
- A kimaradó tésztát a végén gyúrjuk össze, s a sodrófával nyújtsuk ki hosszúkásra, tenyérnyi szélesre és ujjnyi vastagra.
- A kinyújtott tésztát vágjuk fel 3 részre hosszába (egy lisztbe mártott éles kés segítségével) úgy, hogy az egyik végén egyben maradjon a tészta.Hasonlóan a haj fonásához, csináljunk a kimaradt pogácsa tésztából egy kicsi "kalácsot".
A káposztás pogácsa kisütése
- A tepsit megkenjük vajjal, úgy, hogy a tepsit vékonyan de mindenhol befedje.Majd a kivajazott tepsihez kevés lisztet adunk, s a lisztet rázogatással eloszlatva befedjük a vajat mindenhol.
- Ezután a már kiszaggatott pogácsákat sorokba és oszlopokba rendezve belehelyezzük a tepsibe úgy,hogy annyi helyet hagyunk közöttük, hogy a pogácsák közé még legalább egy másik is beférhessen.(Ez azért szükséges, hogy a pogácsák sülés közben meg tudjanak könnyedén dagadni, s ne ragadjon össze az egész.)
- Legvégül a kimaradt tésztából készített "kalácsot" is beletesszük a tepsibe.
- Ezután a pogácsák és a "kalács" tetejét megkenjük a felvert tojással, hogy szép barnára süljön a tetejük.
- Majd mehet a tepsi egyből bele a 200 °C-ra előmelegített sütőbe.A vajas pogácsa akkor kész, ha a teteje sötétbarnára sült.