• A burgonyát meghámozzuk, s centis kockákra vágjuk.

  Jó sós vízben megfőzzük 10-12 perc alatt, hogy könnyen törhető legyen.
• Amikor a burgonya megfőtt, leöntjük a levét (teljesen), s hagyjuk kihűlni.
• Amikor a burgonya kihűlt, egy közepes bögrébe langyos, kézmeleg tejbe beletesszük a cukrot. Összemorzsoljuk az élesztőt, hogy apró darabokra essen, és a cukros tejben alaposan elkeverjük.

  Meleg, de nem forró helye (például a napra vagy egy meleg fűtőtest közelébe) tesszük, hogy az élesztő felfusson.
• Miközben az élesztő felfut, a kihűlt burgonyához hozzáadjuk a vajat és a pecsenyezsírt. Majd a burgonyát a zsiradékkal összedolgozva alaposan összetörjük.
• Ezután sz összetört burgonyához hozzátesszük a tojást és a felfuttatott élesztőt, s elkeverjük őket.
• Egy külön tálban a lisztet elkeverjük alaposan a sóval, majd hozzáadjuk a burgonyás masszához.

  Az egészet jól összedolgozzuk és rendesen átgyúrjuk, hogy egy homogén kelttésztát kapjunk.
• A tészta akkor lesz jó, ha már könnyedén leválik az edény faláról.

  Ekkor a kigyúrt tésztát lefedjük, s hagyjuk fél órát kelni hűvös helyen, míg kétszeresére megdagad.

A burgonyás pogácsatészta kiszaggatása

• A pogácsák kiszaggatása előtt kapcsoljuk be a sütőt 180 °C-ra, hogy a kiszaggatás végeztével a pogácsa egyből bemehessen az előmelegített sütőbe.
• A pogácsatésztát, miután megkelt, meglisztezett gyúródeszkán sodrófával ujjnyi vastagra kinyújtjuk.
• A pogácsaszaggatót kezünkbe véve először a lisztbe mártjuk, majd utána a tészta szélétől kezdődően kör alakú pogácsákat szaggatunk ki a tésztából.

  Minden egyes szaggatás előtt újra mártsuk bele a szaggatót a lisztbe, hogy ne ragadjon hozzá a szaggató a tésztához.
• Igyekezzünk a pogácsát úgy kiszaggatni, hogy a pogácsák helyei "érintkezzenek", mert így marad ki a legkevesebb tészta a szaggatás során.
• A kimaradó tésztát a végén gyúrjuk össze, s a sodrófával nyújtsuk ki hosszúkásra, tenyérnyi szélesre és ujjnyi vastagra.
• A kinyújtott tésztát vágjuk fel 3 részre hosszába (egy lisztbe mártott éles kés segítségével) úgy, hogy az egyik végén egyben maradjon a tészta.

  Hasonlóan a haj fonásához, csináljunk a kimaradt pogácsa tésztából egy kicsi "kalácsot".

A burgonyás pogácsa kisütése

• A tepsit megkenjük vajjal, úgy, hogy a tepsit vékonyan de mindenhol befedje.

  Majd a kivajazott tepsihez kevés lisztet adunk, s a lisztet rázogatással eloszlatva befedjük a vajat mindenhol.
• Ezután a már kiszaggatott pogácsákat sorokba és oszlopokba rendezve belehelyezzük a tepsibe úgy,hogy annyi helyet hagyunk közöttük, hogy a pogácsák közé még legalább egy másik is beférhessen.

  (Ez azért szükséges, hogy a pogácsák sülés közben meg tudjanak könnyedén dagadni, s ne ragadjon össze az egész.)
• Majd a kimaradt tésztából készített "kalácsot" is beletesszük a tepsibe.
• Legvégül a pogácsák és a kalács tetejét megszórhatjuk kevés szezámmaggal.
• Ezután a pogácsák és a "kalács" tetejét megkenjük a felvert tojással, hogy szép barnára süljön a tetejük.