Tökmagos pogácsa recept
Az élesztőt tejben felfuttatjuk, A lisztet közben elmorzsoljuk a vajjal. A tökmagot serpenyőben kicsit megpirítjuk, majd apróra tőrjük. Ezután a vajas liszthez hozzáadjuk a felfutatott élesztőt, a tojást valamint a megpirított és összetört tökmagot. Amikor a tésztát alaposan összegyúrtuk, lefedjük, s hagyjuk legalább fél órát kelni.Miután a tészta megdagadt, 2-3 cm vastagra kinyújtjuk, s közepes méretű pogácsa szaggatóval kiszaggatjuk.Kivajazott és kilisztezett tepsibe pakoljuk a kiszaggatott pogácsákat, s lekenjük egy felvert tojással. S akár tehetünk minden pogácsa tetejére néhány egész tökmagot.Előmelegített 180 °C-os sütőben készre sütjük 20 perc alatt.
Eszközök
- Közepes bögre (2,5 dl)
- Kisebb serpenyő a tökmag pirításához
- Nagyobb keverőtál
- Gyúródeszka
- Sodrófa
- Pogácsaszaggató (3-4 centi átmérőjű)
- Nagyobb tepsi
A pogácsa hozzávalói
- ½ dl tej
- 1 kiskanál só (csapott)
- 1 kiskanál cukor
- 2,5 dkg élesztő
- 60 dkg finomliszt
- 25 dkg vaj
- 10 dkg tökmag
- 1 darab tojás
- 2,5 dl tejfől
A pogácsák tetejére
- 1 darab tojás (felverve)
- ½ marék tökmag
A pogácsa elkészítés lépései
A tökmagos pogácsatészta elkészítése
- Egy közepes bögrébe langyos, kézmeleg tejbe beletesszük a sót és a cukrot. Összemorzsoljuk az élesztőt, hogy apró darabokra essen, és a cukros-sós tejben alaposan elkeverjük.Meleg de nem forró helye (például a napra vagy egy meleg fűtőtest közelébe téve) tesszük, hogy az élesztő felfusson.
- Miközben az élesztő felfut, a serpenyőben a tökmagot picit megpirítjuk. Pirítás után hagyjuk a megpirult tökmagot kihűlni
- Közben a vajat és a lisztet egy keverőtálban először alaposan elmorzsoljuk.Cél az, hogy a lisztben a vajat egyenletesen eloszlassuk, s a liszt mindenhol egy picit nedvessé váljon a vajtól.
- Majd a kihűlt pirított tökmagot félbehajtott tiszta konyharuha közé tesszük, s kisebb ütésekkel egy húsklopfoló sima oldalával összetörjük.
- Ezután hozzáadjuk a vajas liszthez a felfuttatott élesztőt, a megpirított és összetőrt tökmagot, a tejfölt és a tojást. Majd az egészet jól összedolgozzuk és rendesen átgyúrjuk, hogy egy homogén keltésztát kapjunk.
- A kigyúrt tésztát lefedjük, s hagyjuk legalább fél órán át kelni.
A tökmagos pogácsatészta kiszaggatása
- A pogácsák kiszaggatása előtt kapcsoljuk be a sütőt 180 °C-ra, hogy a kiszaggatás végeztével a pogácsa egyből bemehessen az előmelegített sütőbe.
- A pogácsatésztát, miután megkelt, meglisztezett gyúródeszkán sodrófával ujjnyi vastagra kinyújtjuk.
- A pogácsaszaggatót először a lisztbe mártjuk, majd utána a tészta szélétől kezdődően kör alakú pogácsákat szaggatunk ki a tésztából.Minden egyes szaggatás előtt belemártva a szaggatót a lisztbe (hogy ne ragadjon hozzá a szaggató a tésztához).
- Igyekezzünk a pogácsát úgy kiszaggatni, hogy a pogácsák helyei "érintkezzenek", mert így marad ki a legkevesebb tészta a szaggatás során.
- A kimaradó tésztát a végén gyúrjuk össze, s a sodrófával nyújtsuk ki hosszúkásra, tenyérnyi szélesre és ujjnyi vastagra.
- A kinyújtott tésztát vágjuk fel 3 részre hosszába (egy lisztbe mártott éles kés segítségével) úgy, hogy az egyik végén egyben maradjon a tészta.Hasonlóan a haj fonásához, csináljunk a kimaradt pogácsa tésztából egy kicsi "kalácsot".
A tökmagos pogácsa kisütése
- A tepsit megkenjük vajjal, úgy, hogy a tepsit vékonyan de mindenhol befedje.Majd a kivajazott tepsihez kevés lisztet adunk, s a lisztet rázogatással eloszlatva befedjük a vajat mindenhol.
- Ezután a már kiszaggatott pogácsákat sorokba és oszlopokba rendezve belehelyezzük a tepsibe úgy,hogy annyi helyet hagyunk közöttük, hogy a pogácsák közé még legalább egy másik is beférhessen.(Ez azért szükséges, hogy a pogácsák sülés közben meg tudjanak könnyedén dagadni, s ne ragadjon össze az egész.)
- Legvégül a kimaradt tésztából készített "kalácsot" is beletesszük a tepsibe.
- Ezután a pogácsák és a "kalács" tetejét megkenjük a felvert tojással, hogy szép barnára süljön a tetejük. Majd minden pogácsa tetejére tehetünk még pár tökmagot díszítésül. (S akár a kalácsra is kerülhet, nyilván arra annyi, amennyi ráfér)
- Majd mehet a tepsi egyből bele a 180 °C-ra előmelegített sütőbe.A tökmagos pogácsa akkor kész, ha a teteje sötétbarnára sült.